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• 2011/08/29 까포나타 소스의 스파게티
• 2011/08/29 고등어 파스타

까포나타 소스의 스파게티

까포나타 소스는 이탈리아 남부의 시실리섬의 요리라고 합니다. 아무래도 가난한 지역이기때문에 고기요리 보다는 야채요리가 많다고 해요. 야채요리라서 사실 고기요리보다 훨씬 더 손이 많이 갑니다.

1.가지를 썰어 소금을 뿌려 20분간 재운다.
체에 밭치고 손으로 짜서 물기 제거, 양파 1cm, 샐러리, 호박은 껍질 부분을 1cm크기로 썬다.(저는 속은 따로 깍뚝 썰기로 썰어 모아놨다가 맨 나중에 넣었습니다. 미리 넣으면 물러지니까), 방울토마토 반등분, 올리브 링썰기 한다

2. 팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 다진 마늘, 샐러리 볶고 올리브, 케이퍼, 방울토마토, 뻬뻬론치노 순으로 2분간 볶는다. 가지, 호박, 잣, 레드와인 비네거, 설탕 넣고 3분간 볶는다

3. 홀토마토, 육수, 오레가노를 넣고 12분간 끓이다가 알 덴테로 삶은 스파게티를 넣고 소금, 후추로 간한다.

고등어 파스타

마침 냉장고에 고등어 한마리하고 생새우가 있다고 하여 처음으로 고등어 파스타를 만들어 봤습니다. 참고 레시피는 '이탈리아 요리' 최승주 & 박찬일 에서 참조. 책에는 고등어와 전복을 함께 넣는 것으로 되어있으나 전복이 없기도 했지만 고등어 향이 강해서 전복하고는 안어울릴것이라고 지레짐작했어요.

1. 고등어는 길쭉하게 자르고 가시는 손으로 제거, 핀셋이 있으면 좋겠어요. 드라마 파스타에서는 조개껍질로 가시를 뺐던걸로^^
2. 팬에 올리브유를 두르고 으깬마늘을 넣어 볶다가 고등어를 넣고 볶는다. 화이트 와인 부어 알콜 날린다. 치킨 스탁이나 조개육수를 한컵 넣고 졸이라고 되어 있으나 저는 샐러드에 넣을 새우를 볶을 때 나온 국물을 넣었습니다.  페페론치르노를 넣는다.
3. 스파게티를 삶아 버무린다. 이때 고등어가 부서질 수 있으니 미리 건져놨다가 나중에 올려도 됩니다.

4. 다른 레시피를 찾아보니 고등어를 미리 그릴에 15분 정도 구워 노릇하게 만들고 맨 나중에 대파를 썰어 같이 볶아주기도 하네요. 그러면 비린맛을 더 잡을 수 있겠습니다. (http://blog.naver.com/pape<wbr />rchan/60117891054)