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• 2011/08/26 Manzo alla Pizzaiola
• 2011/08/26 참(懺)

Manzo alla Pizzaiola

# 재료
쇠고기 - 등심, 부채살 등등 스테이크용 300 ~ 500g
홀 토마토 500g
마늘
화이트와인 1/3C
블랙 올리브 8개
모짜렐라 치즈 200g
육수 1/4C
설탕, 오레가노, 소금, 후추,

# 만드는 법
1. 쇠고기는 소금, 후추로 밑간을 한다.
2. 마늘은 얇게 슬라이스하여 팬에 올리브유를 두르고 노릇하게 볶는다
3. (2)에 쇠고기를 올려 안번만 뒤집으며 겉면을 갈색이 나게 굽니다
4. (3)에 화이트와인을 넣고 증발 시키고 홀 토마토, 육수, 블랙올리브, 오레가노, 설탕을 넣어 약한 불에서 소스가 되직할 때까지 끓인다.
5. 쇠고기 위에 모짜렐라 치즈를 얹어 뚜겅을 덮고 치즈가 녹을 때까지 익히고 접시에 담아 파슬리를 얹는다.

주방장이 채식주의를 선언해서 고기구경도 못하는 불쌍한 인민들을 위해 큰맘먹고 고기요리를 준비.
코스트코에서 구입한 호주산 쇠고기, 상당히 두껍다.
일단 양쪽에 소금과 후추로 간한다.

간이 배이는 동안 저민 마늘을 올리브유에 볶는다.
맨위에 있는 감자는 스테이크와 곁들일 건데 버터와 올리브유로 볶은 다음 소금으로 간한다.

홀 토마토는 위 브랜드를 선생님이 추천해 주셨다. 이게 없으면 스파게티용 토마토 소스 한병에 생토마토를 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 잘게 잘라서 끓여서 만들면 된다. 물론 번거롭다.^^

여기에 오레가노, 링썰기한 블랙올리브, 설탕을 넣는다.

한번만 뒤집으며 겉이 노릇하게 되도록 굽는다.
화이트와인을 넣어 알콜을 날린다.

미리 준비해준 토마토 소스를 넣고 약한 불로 되직해질 때까지 끓인다.

소스가 되직해지면 모짜렐라 치즈를 얹고 뚜껑을 덮는다.

이렇게 치즈가 녹으면 완성.

접시에 감자와 함께 담아서 낸다.

이 요리는 이태리에서 피자를 만드는 사람(pizzaiola)이 고기를 먹고 싶을 때 피자 만드는 재료를 사용해서 만드는 고기요리랍니다. 고기 요리지만 화이트와인을 사용하고 토마토 소스가 되직해질때까지 약한 불에 익히기 때문에 만드는 시간에 여유가 있습니다.

손님을 초대해서 샐러드와 간단한 치즈를 내서 스파클링이나 화이트 와인은 마시면서 요리가 만들어지길 기다렸다가 간단하게 접시에 담아서 내면 되기 때문에 접대용 요리로 좋습니다.

거창해 보이지만 그리 손이 많이 가지않고 대접받은 사람도 상당히 뿌듯해 합니다.^^

참(懺)

시베리아에는 참이라는 동물이 산다. 어떤 치들 가운데는 참을 곰이라고 우기는 사람들도 있는데 그건 잘 몰라서 하는 소리다. 크기가 딱 그만한데다가 뒷발로 뚜벅뚜벅 걷는 그 놈을 온통 시야가 희미해지는 눈발 속에서 보면 영락없는 곰으로 착각되기도 하지만 곰은 아니다. 그런데 어떤 가지식자(假知識子)들은 또 참을 원숭이라고 잘못 알고 있다. 참이 원숭이 종류라고 주장하는 논자들은 원숭이류가 진화하고 분화하면서 열대성 기후를 좋아하는 놈들은 아프리카를 자생지로 삼았고, 추운 것을 좋아하는 놈들끼리 어울려 북방으로 갔는데 바로 그게 참이라고 한다. 얼핏 들으면 일리가없는 말로 들리지는 않지만, 주박이 되는 이론과 학설로 제 눈과 귀를 틀어막고 스스로 장님이 되고 귀머거리가 되어버린 이들이 가여워지는 것도 사실이다.

아랫턱이 튀어나오지 않고 안으로 잘 들어가 있는 것 하며 얼굴에 털이 없는 것을 보면 참이 원숭이와 아무런 상관이 없는 인간의 일종이라는 것을 그들은 정녕 모른다는 말인가? 시베리아의 겨울은 기후의 변덕이 심해서 날씨가 마냥 좋을 줄 알고 겁 없이 긴 사냥길에 오르거나 그렇지 않더라도 어쩌다 길눈이 어두워 실종하는 사람들이 많다. 갑자기 사위가 어두막해지면서 눈보라가 불어치기 시작하면 제일 먼저 길이 지워지고, 흔적 없는 길 위에서 사냥꾼의 마음은 공황에 빠져버린다. 돌아가는 길을 찾기 위해 황급히 몰아쉬는 입김은 살얼음이 되어 뺨에 달라붙고 칼끝 같은 바람은 사정 보지 않고 언 살갖을 찢어 놓는다. 하므로 그 와중에 살아남는 이가 좀처럼 없다. 온 목숨을 걸어 놓고 제 딴에는 한 방향을 향해 열심히 전진한다고 하지만 그 사람은 자기 꼬리를 물려고 맴도는 실없는 봄날의 고양이나 강아지처럼 한 군데를 몇 바퀴나 거듭 배회했을 뿐이다.

길 잃은 사람은 추위와 배고픔 그리고 승냥이 떼의 좋은 먹잇감 된다. 그런데 가끔씩 그런 상황에서 목숨을 부지하는 사람이 있고, 마을로 생환하여 그 날을 생일삼아 잔치를 벌이는 사람이 있다. 배는 고프고 온몸이 한기로 뻣뻣하게 굳어 탈진되었을 때, 갑자기 인기척처럼 등 뒤가 뜨끈해지는데 그가 뒤돌아보기도 전에 누군가가 조난자의 어깨를 툭 친다는 것이다. 환영인가 싶어서 고개를 돌려보면 거기에 참이 있다. 지금 말하려고 아까는 그냥 지나갔는데, 참의 특징이라면 뭐니뭐니해도 뜨겁다는 것이다. 얼마나 뜨거운가 하면 이 짐승이 딛고 지나간 곳은 눈이나 얼음이 흥건히 녹아있다. 참은 인간을 좋아해서 아주 멀리서도 인간의 냄새를 맡고 온다고 한다.

그러면 길 잃은 조난자는가지고 있던 칼로 반가워서 빙글빙글 웃고 있는 참의 배를 갈라서 내장을 꺼낸다음, 그 속에 들어가면 돤다. 참에겐  피가 별로 없다는데 실핏줄과 살 속에 고농축된 피가 스며있기 때문이다. 눈보라 치는 얼음장 위에 벌렁 누운  채 참은 실종자가 칼을 들고 그의 배를 가르고 내장을 꺼내는 동안데도 마취제 없이 개복 수술을 받는 것 마냥 눈만 꿈벅꿈벅하고 있단다. 자신의 몸이 들어갈 만큼 참의 내장을 들어내고 조난자가 그 속에 들어가 웅크리면 따뜻한 한증탕에 든 것처럼 후끈하다. 뿐 아니라 참의 뜨거운 벗속은 동상으로 못이 박힌 어혈을 단번에 풀어준다. 추위와 동상을 해결했으면 이제 배고픔을 해결해야 하는데, 허기진 조난자는 방금 파낸 참의 뜨거운 내장을 오물오물 씹어 먹어도 좋고 자신이 들얹아 있는 참의 뱃속에서 젓을 빠는 새끼처럼 야금야금 살을 파먹어도 좋다. 참의 육질은 어릴 때부터 우유만 먹여 키운다는 저 어느 색목인 나라의 송아지 고기보다 맛있고 저작을 하면 할수록 살코기로부터 갖가지 신비로운 성분이 발효한다고 한다.

참은 배에 긴 칼금을 맞은 채로도 일주일 정도는 정상대로 심장이 벌떡이고 눈도 꿈벅거리며, 죽고 나서도 한달간이나 생전의 체온을 유지한다고 한다. 시베리아에서 길을 잃고 사경을 헤매다가 구조된 조난자들은 거개가 참의 희생으로 목숨을 부지했다는데, 참이 이렇듯 잘 알려지지 않고 이 변변치 않은 사람의 글에 의해서 널리 알려지는 까닭은, 인간에게 수치심이 있기 때문이다. 목숨을 부지한 조난자는 차마 반가운 동료를 죽이고 그 덕분에 살게 되었다는 것을 밝히기를 꺼린다. 칼로 배가 쭉 갈라진 동료가 오랫동안 죽지 않고 눈을 꿈벅이며 '살려줘, 살려줘. 나는 너의 친구잖니?' 하고 호소했다는 것. 그런데도 자기 혼자 살기 위해 동료의 고통을 아랑곳하지 안고 그 피와 살을 먹고 마셨다는 것을 수치로 여겨 말할 수 없었기 때문이다.

장정일, "생각"

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나는 얼마나 많은 참을 죽이고 살아남았을까? 그래서 가끔 뜻모르게 살아있는 게 부끄러워지는지도 모르겠다.