파르미자나 디 메란자네 에 파타떼 (Parmigiana di melanzane e patate)

#재료

가지 2개  감자 2개 350g

모짜렐라 치즈 170g

베사멜소스 : 밀가루 20g,  버터 20g   우유 1/31C   넛맥   소금,흰후추

라구 디 메레 : 양파 50g  사과 1/4개   쇠고기 다짐육 100g   레드와인 1/4C   홀토마토 100g   토마토페이스트 1T

마늘 1개   육수 1C   오레가노 1/4t

#만드는 법

1. 가지는 1cm 두께로 어슷썰어 소금에 살짝 절여 놓았다가 물기제거

2. 감자는 0.5cm 두께로 원형으로 썬다

3. 식용유에 감자, 가지를 튀긴다

4. 라구 디 메레소스 : 올리브오일 + 다진 마늘, 양파, 사과 + 쇠고기 + 레드와인 + 토마토페이스트 + 홀토마토  +  육수  +소금, 후추, 오레가노

5. 베사멜소스 : 소스 팬에 버터를 녹이고 밀가루 넣고 볶다가 뜨거운 우유를 조금씩 넣으면서 저어주면서 끓인후 넛맥, 소금, 흰후추로 간한다

6. 오븐용 용기에 버터를 바르고 베사멜 소스 - 감자 - 라구소스 - 모짜렐라 치즈 - 가지 - 라구소스 - 베사멜소스 - 모짜롤라 치즈 얹어 210도 오븐에 20분간 굽니다. 파슬리를 뿌린다.

야채를 닦고 썰고 가지는 소금뿌려 절구다가 소금 제거하고 꼭 짜서 물기 제거하고....  요리 강습때는 이거 다 해주고 튀겨까지 줍니다. 이러니 집에서 해본다고 대들었다가....^^

레시피에는 튀기는 걸로 되어 있지만 제 요리에는 튀김은 없기 때문에 올리브유에 구었습니다.

감자는 버터를 녹이고 노릇하게 구워주고

라구 소스

베사멜 소스 : 버터를 녹이고 밀가루(박력분)를 넣고 거품기로 저어줍니다. 데운 우유를 조금씩 넣어면서 (덩어리가 안생기게) 저어줍니다.

오븐 용기에 차곡차곡 쌓아주고

오븐에 넣어서 20분간 굽는다.

파르미자나 - from parma (이태리 북부에서 유래된)

메란자네 - 가지

파타떼 - 감자

이태리 남부와 시실리의 요리로 라자냐하고 거의 같네요. 두가지 소스를 만들어 기본이 되는 재료에 번갈아 바르고 모짜렐라 치즈를 뿌려 오븐에 굽는 요리인데 손이 많이가는 요리라서 마음먹기가 힘드네요. 이번 주말에도 대들었다가 너무 힘이들어 공황상태에 빠지기도 했어요. ㅎㅎ