일요일 3종 셋트

만들기 힘든 리조또를 만들 결심은 한건 오로지 엇그제 장볼때 사온 새우, 홍합, 생표고버섯 때문이었습니다. 그나마 흰쌀이 있어서 그리 어렵지는 않았어요. 일요일 저녁에 3가지 요리를 동시에 만드는 진기묘기를 보여주었습니다. 이 이유도 역시 닭고기 한팩이 남아있고 며칠 지난 불고기감이 있었기 때문에....^^

1. 표고버섯, 해산물 리조또

2. 만쪼 돈나또

3. 사냥꾼의 닭요리

그동안 코스트코에서 사오는 냉동새우만 써봤기 때문에 생새우를 손질해보니 어찌나 번거롭고 힘든지... 일단 씻고 긴수염 떼고, 머리 떼고, 몸통 껍질 제거, 등에 칼집 넣어서 내장제거 .... 손은 미끈 거리고 ... 요리 강습때는 재료가 다 미리 준비되어서 제공되니 이런 번거로움을 모를 수 밖에 없습니다.

다음엔 홍합을 손질해야하는데 그나마 대형매장에서 파는 홍합은 좀 손질이 되어나오기 때문에 수월한 편입니다. 자연한 홍합 한번 샀다가 어찌나 씻기 힘든지 아무리 맛나도 다시는 안사기로 했어요.^^

팬에 올리브유를 두르고 새우머리를 먼저 볶다가 몸통을 넣어 볶습니다. 살짝 익으면 홍합을 넣고 입을 벌릴때까지 저어주다가 입을 벌리면 화이트 와인을 붓고 뚜껑을 덮어놓습니다. 너무 많이 익히면 해산물은 질겨지므로 살짝만 익히면 됩니다. 해산물은 체에 받치고 국물은 따로 보관.

궁중팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 양파를 볶다가 씻어논 쌀을 넣고 볶습니다. 그다음 부터는 따뜻하게 데운 육수를 한국자씩 넣으면서 계속 저어줍니다. 이래서 정성이 없으면 리조또는 못만든다는 전설이 시작된거죠.^^ 그나마 흰쌀은 금방입니다. 15분에서 20분 정도....^^ 어느정도 쌀이 물러지면 썰어놓은 표고버섯을 넣고 섞어주고 맨 나중에 해산물을 넣고 저어줍니다. 마지막에 생크림과 파마산 치즈를 넣으면 완성.