Manzo Tonnato (참치 크림소스를 얹은 쇠고기)

@ 재료
쇠고기(샤브샤브 또는 불고기감)  250g 
케이퍼 1T
브로콜리 70g   콜리플라워  70g  통후추  파슬리찹

스톡 : 양파 반개,  당근 1/8개   샐러리  반대
월계수 1장  정향 2개  화이트와인 2T   소금 1T
물 3C   통후추  3알

소스 : 참치 통조림 40g   마요네즈  50g   케이퍼 1T   레몬주스  2/3T   육수 2T   후추


@ 만드는 법
1. 스톡 만들기  : 양파, 당근, 셀러리, 정향, 월계수, 통후추, 화이트와인, 소금, 물을 넣고 15분간 끓인다
2. (1)에 고기를 넣고 살짝 익힌다. 얼음물에 담갔다가 체에 밭친다.
3. 소스 : 참치 통조림의 기름을 완전히 제거하고 케이퍼는 물에 5분간 담갔다가 사용한다. 모든 소스 재료를 블랜더에 곱게 간다.
4. 브로콜리와 콜리플라워는 안 입 크기로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다
5. 접시에 브로콜리와 컬리플라워를 얹고 쇠고기를 깔고 위에 소스를 얹어 냉장게에 차갑게 보관하고 서빙 전에 파슬리 찹, 통후추 굵가 간것, 케이퍼를 올린다.