까포나타 소스의 스파게티


까포나타 소스는 이탈리아 남부의 시실리섬의 요리라고 합니다. 아무래도 가난한 지역이기때문에 고기요리 보다는 야채요리가 많다고 해요. 야채요리라서 사실 고기요리보다 훨씬 더 손이 많이 갑니다.
1.가지를 썰어 소금을 뿌려 20분간 재운다.
체에 밭치고 손으로 짜서 물기 제거, 양파 1cm, 샐러리, 호박은 껍질 부분을 1cm크기로 썬다.(저는 속은 따로 깍뚝 썰기로 썰어 모아놨다가 맨 나중에 넣었습니다. 미리 넣으면 물러지니까), 방울토마토 반등분, 올리브 링썰기 한다

2. 팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 다진 마늘, 샐러리 볶고 올리브, 케이퍼, 방울토마토, 뻬뻬론치노 순으로 2분간 볶는다. 가지, 호박, 잣, 레드와인 비네거, 설탕 넣고 3분간 볶는다

3. 홀토마토, 육수, 오레가노를 넣고 12분간 끓이다가 알 덴테로 삶은 스파게티를 넣고 소금, 후추로 간한다.


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Published:
2011/08/29 17:06
Category:
food