Manzo alla Pizzaiola

# 재료
쇠고기 - 등심, 부채살 등등 스테이크용 300 ~ 500g
홀 토마토 500g
마늘
화이트와인 1/3C
블랙 올리브 8개
모짜렐라 치즈 200g
육수 1/4C
설탕, 오레가노, 소금, 후추,

# 만드는 법
1. 쇠고기는 소금, 후추로 밑간을 한다.
2. 마늘은 얇게 슬라이스하여 팬에 올리브유를 두르고 노릇하게 볶는다
3. (2)에 쇠고기를 올려 안번만 뒤집으며 겉면을 갈색이 나게 굽니다
4. (3)에 화이트와인을 넣고 증발 시키고 홀 토마토, 육수, 블랙올리브, 오레가노, 설탕을 넣어 약한 불에서 소스가 되직할 때까지 끓인다.
5. 쇠고기 위에 모짜렐라 치즈를 얹어 뚜겅을 덮고 치즈가 녹을 때까지 익히고 접시에 담아 파슬리를 얹는다.

주방장이 채식주의를 선언해서 고기구경도 못하는 불쌍한 인민들을 위해 큰맘먹고 고기요리를 준비.
코스트코에서 구입한 호주산 쇠고기, 상당히 두껍다.
일단 양쪽에 소금과 후추로 간한다.

간이 배이는 동안 저민 마늘을 올리브유에 볶는다.
맨위에 있는 감자는 스테이크와 곁들일 건데 버터와 올리브유로 볶은 다음 소금으로 간한다.

홀 토마토는 위 브랜드를 선생님이 추천해 주셨다. 이게 없으면 스파게티용 토마토 소스 한병에 생토마토를 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 잘게 잘라서 끓여서 만들면 된다. 물론 번거롭다.^^

여기에 오레가노, 링썰기한 블랙올리브, 설탕을 넣는다.

한번만 뒤집으며 겉이 노릇하게 되도록 굽는다.
화이트와인을 넣어 알콜을 날린다.

미리 준비해준 토마토 소스를 넣고 약한 불로 되직해질 때까지 끓인다.

소스가 되직해지면 모짜렐라 치즈를 얹고 뚜껑을 덮는다.

이렇게 치즈가 녹으면 완성.

접시에 감자와 함께 담아서 낸다.

이 요리는 이태리에서 피자를 만드는 사람(pizzaiola)이 고기를 먹고 싶을 때 피자 만드는 재료를 사용해서 만드는 고기요리랍니다. 고기 요리지만 화이트와인을 사용하고 토마토 소스가 되직해질때까지 약한 불에 익히기 때문에 만드는 시간에 여유가 있습니다.

손님을 초대해서 샐러드와 간단한 치즈를 내서 스파클링이나 화이트 와인은 마시면서 요리가 만들어지길 기다렸다가 간단하게 접시에 담아서 내면 되기 때문에 접대용 요리로 좋습니다.

거창해 보이지만 그리 손이 많이 가지않고 대접받은 사람도 상당히 뿌듯해 합니다.^^