아빠도 할수있다 - 그라탕

팥쥐로 살아온지 어언 20년!

기력이 딸리다보니 더이상 버틸수가 없어  몇달전부터 겨우겨우 콩쥐로 변신을 시도하고 있으나 동화책에 나오는 두꺼비도 없어서 아주 힘이듭니다.^^

여러가지를 배웠지만 그동안 오븐이 없어서 집에서 복습을 못하다가 최근에 오븐을 장만하여 오븐을 쓰는 요리를 집중 실습하고 있습니다.

기존에 있던 전자렌지를 치우고 전자렌지, 그릴, 오븐등 세가지 기능이 있는 광파오븐을 구입했습니다. 크기는 38리터.

그라탱은 여러가지 재료를 소스에 섞어서 그라탱접시에 담고 치즈와 빵가루를 뿌려서 오븐에 굽는 요리입니다.

저는 느끼한 치즈가 많이 들어가는 요리를 별로 안좋아하는데 아이들은 아주 좋아합니다.

1. 쌀을 씻어서 소금을 넣은 물에 15분 정도 익혀서 체반에 받쳐놓습니다.

2. 양파와 마늘을 잘게 다집니다. 배경에 있는 채소용 칼은 이번에 생일선물로 받았습니다.^^

버터에 올리브유를 넣어 녹입니다. 버터만 녹이는 것보다 잘 타지 않고 비싼 버터를 절약할 수 있습니다.

양파를 넣어 볶다가 밀가루(글루텐이 적은 박력분)을 조금씩 넣으면서 저으면 반죽처럼 됩니다.

반죽에 우유를 넣고 거품기로 저어주면서 약한 불로 은근하게 끓이면 걸쭉한 베사멜 소스가 완성됩니다. 여기에 후추와 소금으로 간합니다.

후추는 보통쓰는 검은 후추와 후추열매의 과육을 제거한 흰후추가 있는데 이런 흰소스에는 흰후추를 쓰는게 좋다고 하지만 없으면 아무거나 넣으세요.

그라탱에는 고기,새우, 게살등등 뭘 넣어도 되지만 냉장고를 열어보니 싱싱한 양송이와 시들시들한 브로콜리가 있어서 이걸 넣기로 했습니다.

양송이는 잘게 썰어서 올리브유에 볶고 브로콜리는 소금을 넣은 물에 살짝 데쳤습니다.

브로콜리는 놀랍게도 양배추를 개량해서 만든거라고 합니다. 양배추의 잎은 아주 작게, 꽃봉오리를 크게 변이 시킨거랍니다. 자매품으로는 흰색의 콜리플라워가 있는데 둘다 변이된 꽃봉오리를 먹는 거지요. 보통은 딱딱한 줄기는 버리지만 저는 알뜰하게 줄기를 잘라서 좀더 길게 데쳐서 잘게 썰었습니다.

1. 익힌 쌀 : 물론 찬밥이 있으면 그걸 써도 됩니다.

2. 베사멜 소스

3. 양송이 볶은 것, 브로콜리 데친것

1,2,3을 모두 섞어줍니다.

오븐 용기에 버터를 바르고 빵가루를 뿌려줍니다. 그래야 내용물이 들러붙지 않습니다. 빵가루를 충분히 뿌려주면 그릇을 뒤집으면 쏙 빠진다고 하는 데 빵가루가 없어서 대충 바케트 가루로 흉내만 냈습니다.^^

모짜렐라치즈(이탈리아 캄파니아 지방에서 물소젖 또는 소젖으로 만든 치즈)를 뿌려주고 역시 너무 물러서 빨리 먹어치워야하는 토마토를 썰어서 올렸습니다.

200도로 오븐 온도를 맞추고 15분간 가열하면 치즈가 노릇노릇하게 되면 꺼내면 완성입니다.

지관이가 배고프다고 조르는 바람에 완성품은 제대로 찍은게 없네요.^^